Composto da frutta candita (melone, scorza d'arancia) e mandorle tritate, il tutto adagiato su un letto di ostia, ricoperto da una cassa di gelato reale., Il calisson è uno degli autentici dolci provenzali essenziali. Sottile in bocca come negli occhi. Calisson può essere gustato per un tè o un caffè pomeridiano.