Ventresca de Atún Claro e Aceite de Oliva

La Ventresca de atún fa riferimento a una corte de despiece del mismo situata nella parte inferiore del pez debajo de los lomos. Su cercanía que posee con rispetto al vientre del pescado le confiere más concentración de grasa y gelatina a esa zona, così che le porta un carácter distinto a quella pieza al ser más jugosa la carne y tener más sabor. La sua forma laminata si distingue chiaramente da altre parti dell'atún, ideale per aperitivi e insalate. El atún claro o rabil (Thunnus albacares) è un tipo di atún che si incontra nelle acque aperte di mare tropicale e subtropicale di tutto il mondo. La sua dimensione può raggiungere i 239 cm di lunghezza e 200 kg di peso e può vivere entro i 100 primi metri della colonna d'acqua per essere un pez epipelágico. Il cuerpo principale è azzurro scuro con toni piatti nel vientre, ha anche approssimativamente delle linee verticali. Valore energetico (Kcal): 419 kcal Grasas totales (g): 38 g (de las cuales saturadas) 5\,8 g Hidratos de Carbono (g): 0\,3 g (de las cuales azúcares) 0 g Proteine: 18 g Sal: 0\,7 g