COLOMBIA - TOLIMA BIOLOGICO

Nazione: Colombia Regione: Tolima Territorio: Planadas Specie: Arabica Varietà: Rossa Caturra, Castillo e Colombia Altitudine: 1700 - 2000 m Raccolta: da maggio a luglio Processo: lavato Asciugatura: patio Voto SCA: 83.5/100 Originario dei terroir di Planadas e Gaitania, a sud della regione di Tolima, questo caffè viene coltivato in una zona d'alta quota molto spesso coperta dalle nuvole. È da questa particolarità che trae origine il nome del progetto, poiché “Fábrica” deriva da “fabbrica di nuvole”. Questo caffè è di produzione biologica ed è prodotto da antiche varietà come caturra, castillo e colombia, varietà oggi molto rara. Questo caffè è prodotto in due cooperative indigene di coltivatori di caffè da più di 240 famiglie della comunità NASA WE'SX nei due terroir. Ciascuno possiede circa 2-4 ettari che sono terreni protetti dove possono esserci più di 6.000 alberi per ettaro. Planadas è un comune situato a sud del dipartimento di Tolima, nel centro sud del paese, a circa 8 ore di macchina da Bogotà, la capitale. Ciò dimostra l’isolamento e il difficile accesso alla regione. Ciò ha una spiegazione storica poiché la regione era il luogo in cui le FARC iniziarono la guerra di guerriglia e questo luogo è stato considerato per decenni dal governo isolato e conflittuale. Fortunatamente, dopo l’accordo di pace, il caffè è stato un vettore di rinnovamento nella regione. La città è stata in grado di crescere e mostrare la sua forza e la regione è ora conosciuta come una delle più importanti aree di produzione di caffè di alta qualità in Colombia. Il volume prodotto attira commercianti e torrefattori da tutto il mondo. Il terroir di Gaitana, in Colombia, è una vera e propria “fabbrica di nuvole” con un'umidità relativa che sfiora il 95%. È uno dei luoghi più umidi del paese. Queste condizioni costringono i produttori di caffè della comunità Nasa We'SX a vendere il caffè mentre è ancora fresco. Ciò ha un impatto sulla qualità del caffè prodotto, e quindi sul reddito dei produttori. Il progetto Fabrica consiste nella fornitura di 2 silos meccanici per l'essiccazione di 4.000 kg di pergamena umida (2.000 kg di pergamena secca). Ogni associazione, Asocanafi e Ascisp, riceverà un silo. Nell'ambito del progetto, Belco sta aiutando a installare i silos e fornendo formazione per il loro corretto utilizzo. L'obiettivo principale del progetto Fabrica è migliorare la qualità del caffè biologico prodotto dai membri delle associazioni ASCISP e ASOCANAFI, grazie a un processo di essiccazione standardizzato in un silo meccanico. Vogliono sviluppare il processo naturale per ridurre il consumo di acqua e avere un impatto positivo sull’ambiente. Ricordiamo che Belco chiede ai suoi partner un livello massimo di umidità dell'11,5%. Lo standard è del 12,5%.