Azienda Agricola Di Gaspare Luigi
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- Fondata nel 2000
L'Azienda Agricola Di Gaspare Luigi è immersa nelle colline della Val Vibrata, vicino al Mar Adriatico Italia.
E' qui che che coltiviamo esclusivamente solo aglio bianco per trasformarlo in aglio nero così è l' originale e vero aglio nero, proviene solo da bulbi di aglio bianco che hanno meno allicina.
Non usiamo pesticidi e prodotti chimici ma le fasi della lavorazione avvengono tutte manualmente come ai vecchi tempi, alla fine prepariamo le famose e bellissime trecce da appendere.
L'aglio nero si ottiene attraverso un processo di fermentazione dell' aglio bianco, senza aggiunta di additivi e conservanti. Durante tale processo i bulbi di aglio diventano scuri di colore nero e si crea un naturale effetto di caramellatura grazie alla formazione della melanoidina, un antiossidante per eccellenza (reazione di Maillard).
Gli spicchi assumono una consistenza morbida, gelatinosa, dal sapore leggermente dolce con una nota di salato e un retrogusto che puo' ricordare quello della liquirizia, della salsa di soia e dal profumo simile al tartufo.
E' qui che che coltiviamo esclusivamente solo aglio bianco per trasformarlo in aglio nero così è l' originale e vero aglio nero, proviene solo da bulbi di aglio bianco che hanno meno allicina.
Non usiamo pesticidi e prodotti chimici ma le fasi della lavorazione avvengono tutte manualmente come ai vecchi tempi, alla fine prepariamo le famose e bellissime trecce da appendere.
L'aglio nero si ottiene attraverso un processo di fermentazione dell' aglio bianco, senza aggiunta di additivi e conservanti. Durante tale processo i bulbi di aglio diventano scuri di colore nero e si crea un naturale effetto di caramellatura grazie alla formazione della melanoidina, un antiossidante per eccellenza (reazione di Maillard).
Gli spicchi assumono una consistenza morbida, gelatinosa, dal sapore leggermente dolce con una nota di salato e un retrogusto che puo' ricordare quello della liquirizia, della salsa di soia e dal profumo simile al tartufo.
