Capocollo Di Martina Franca

Forse non ne hai mai sentito parlare e in particolare non l'hai mai assaggiato? Questo particolare insaccato viene prodotto in Puglia. L'artigianalità dell'intero processo di lavorazione, permette di respirare i profumi di questa carne essiccata; Il Capocollo viene prodotto in una parte nobile del Maiale: il fascio di muscoli cervicali (tra il collo e la spina dorsale), lavorato nella sua interezza, di peso compreso tra 2,5 e 4 kg. La carne viene massaggiata con guscio di mandorla sale affumicato di legno locale e “fragno” grattugiato, una particolare quercia che si trova solo nelle Murge (Puglia). Poi mescolato con spezie ed erbe mediterranee e poi essiccato. Dopo la salatura, il capocollo viene messo a marinare per alcune ore nel vino cotto che gli conferisce una nota dolce e piccante.