RICOTTA DURA
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È un famoso formaggio pugliese, a pasta semistagionata, prodotto esclusivamente con latte di pecora pugliese dalla consistenza elastica, morbida e con poca occhiatura. Viene prodotto utilizzando una tecnologia tradizionale che prevede l'utilizzo di caglio naturale e il controllo manuale delle operazioni chiave. La stagionatura avviene in un periodo compreso tra i 15 ei 30 giorni