RICOTTA DURA

Prodotto in Puglia, questo formaggio di capra secco e magro ha proprio carattere! Conferisce un sapore incredibile alla pasta, alle insalate e può anche essere consumato senza moderazione. Questa ricotta secca e salata è composta da ricotta fresca messa a macerare, sgocciolata per qualche giorno, quindi salata con sale marino grosso. Una volta raffinato, può essere conservato nella parte inferiore del frigorifero. Ha un gusto delicato e pronunciato insieme, una pasta bianca compatta ma tenera, quasi priva di crosta. Come la feta, questo formaggio greco altrettanto leggero, non si scioglie, il nuovo protagonista delle ricette mediterranee Così, lo sbriciolamo su un'insalata, lo grattiamo sulla pasta, una zuppa, o più semplicemente lo assaggiamo a fettine sottili sui fichi, con piccole pere dorate, per pura golosità.