Etiopia Guji Benti Nenka Terra - 62.4€ / 1kg

Questo caffè di Benti Nenka, nella denominazione Guji, viene raccolto dal nostro partner EDN Ethiopian Coffee da 400 aziende agricole a conduzione familiare, di dimensioni massime da 1 a 2 ettari. La coltivazione del caffè è parte integrante della vita dei contadini che vivono nei pressi del resort Benti Nenka. Qui viene lavorato il caffè dopo il raccolto. Dopo un'attenta selezione, le ciliegie fermentano in un ambiente anaerobico, pressurizzato e privo di ossigeno. Questa fermentazione dura dai 7 ai 10 giorni, ad una temperatura compresa tra i 15 e i 18°C. Nel frattempo, i dipendenti della stazione monitorano il livello di zucchero per ottenere il miglior risultato possibile. Successivamente il caffè viene trasferito nei letti di essiccazione della stazione, dove riposa all'ombra per un periodo compreso tra 15 e 20 giorni. Le ciliegie vengono mescolate regolarmente per garantire una buona circolazione dell'aria ed evitare una fermentazione eccessiva. Quando il caffè raggiunge l'11% di umidità, è pronto per l'esportazione.