Caffè Milanese

La scelta delle qualità e l’artigianalità della tostatura è la nostra forza! Nata nel 1947 a Vigevano, località nei pressi di Milano, CAFFE MILANESE marca export di SAHIB è una torrefazione artigianale che ha cominciato con un prodotto destinato alle famiglie quasi sempre in piccole confezioni di caffè macinato;  Poi, negli anni ‘60 col nascere dei primi bar dotati di macchina da caffè professionale è passata alla fornitura di miscele in chicchi.  Tale evoluzione ha comportato l’acquisizione da parte delle sue maestranze, oggi formata da 10 unità, una profonda conoscenza anche delle macchine erogatrici  Nel 1979 la SAHIB si è dotata di un’officina interna in grado di intervenire sulle attrezzature dei locali per accorciare notevolmente i tempi di intervento su guasti o manutenzioni  Nel 2011 attenta alle necessità ecologiche nell’approvvigiona mento energetico l ’Azienda si è dotata di un impianto fotovoltaico. La continua ricerca delle migliori origini ci permette di ottenere un prodotto finale di qualità superiore.
L’estrazione nella macchina deve sempre presentare una crema compatta ed uniforme. Le nostre scorte garantiscono una continuità del prodotto nel tempo e ci permettono di offrire una qualità sempre all’altezza dei nostri standard. Crema compatta e durevole Aroma persistente Gusto morbido e corposo Retrogusto vellutato Tostiamo nel modo più tradizionale e per singole provenienze, infatti ogni tipo di caffè ha bisogno di tempi di cottura differenti per raggiungere il suo miglior risultato in tazza. Dopo la torrefazione il caffè viene lasciato riposare in appositi sacchi di cotone e in un ambiente controllato a livello di temperatura, luce e umidità per almeno 15 20 giorni, in modo che gli oli essenziali in esso in esso contenuti possano emergere, sviluppando aroma e cremosità. Le miscele sono composte da almeno cinque tipi di caffè, in quanto ciascuna provenienza ha caratteristiche peculiari come l’aroma, il gusto pieno, la cremosità. L’esperienza e l’abilità del torrefattore intervengono qui a definire le percentuali che compongono la miscela. Questo momento è delicato, poiché, come per ogni prodotto della terra, ogni raccolto non è identico a quello precedente, quindi per ottenere un gusto costante è necessario saper dosare sapientemente gli ingredienti. Il Caffè è un prodotto molto sensibile e va trattato con cura ed attenzione in ogni fase della lavorazione: dall’acquisto del crudo sino alla consegna al cliente.

Negli anni i gusti dei consumatori si sono evoluti e da miscele particolarmente corpose e ricche di crema siamo passati a fragranze più delicate e meno intense così come le tazzine usate nei pubblici esercizi una volta erano larghe e basse mentre oggi si sono ristrette e alzate Questo per permettere alla crema di presentarsi compatta e consistente e liberare gli aromi in modo più concentrato Anni fa era comune bere il caffè con molto zucchero e spesso con l’aggiunta di una correzione alcoolica, oggi il consumatore ha affinato il palato alle tendenze più delicate e di conseguenza apprezza il caffè senza zucchero e senza l’aggiunta di liquori Negli ultimi anni l’evoluzione è stata ancora più netta i consumatori hanno radicalmente diminuito lo zucchero ed in gran parte ormai lo beve amaro e c’è stata anche una grandissima evoluzione nelle macchine da caffè professionale con il controllo della pressione in fase di erogazione o la preinfusione variabile a seconda della miscela utilizzata Ultimamente sono arrivate le monodosi che permettono di ottenere un ottimo caffè espresso anche a casa, in ufficio o nelle piccole attività commerciali o artigianali. Una tazzina di caffè deve essere soddisfacente prima, durante e dopo l’assunzione: bilanciata tra profumo, corposità, sapore piacevole e gratificante. Selezioniamo i crudi esaminando la produzione di tutto il mondo. Ciò significa: alta qualità del crudo, nessun trattamento chimico, acquisto del crudo nella piena maturazione del raccolto. Il nostro metodo di produzione totalmente artigianale, curato con attenzione quasi maniacale ed amore, apporta quelle differenze che fanno del nostro caffè un prodotto unico. Linea Privati / Uffici Il diffondersi dei sistemi mono porzionati (cialde e capsule) per uso domestico ha permesso di poter ottenere a casa o in ufficio la preparazione di una tazzina di caffè molto simile a quella che si può avere al bar.

Durante la produzione il caffè viene macinato in modo ottimale, dosato perfettamente e incapsulato all’istante in atmosfera protetta; questo permette una conservazione molto lunga nel tempo senza che la polvere di miscela subisca alterazioni dovute alla presenza di umidità dell’aria o all’inquinamento derivante da odori e profumi. Quando si vuole erogare la bevanda, basta aprire l’astuccio protettivo ed è come se una mano esperta avesse preparato un istante prima il caffè con la giusta granulometria e dosatura e ben pressato all’interno della capsula/filtro. All’utente non resta che introdurre il contenitore nella macchina e premere il pulsante di avvio. Sarà quindi solo lui a toccare la capsula, perché l’intero ciclo di produzione non prevede l’intervento umano, e a gustare il caffè in modo semplice, veloce, senza sporcare tanto che sia a casa sia sul lavoro fare un buon caffè è diventato facilissimo.