Grande Réserve - Mezza bottiglia 37,5cl

Terroir: Allemant, Broyes e Sézanne (Côte de Sézanne). Terreno argilloso-calcareo. Vendemmia: Manuale. Maturazione naturale prossima a 10,8°. Vinificazione: Parziale. Cuore dell'annata, lieviti indigeni, fermentazione malolattica sistematica (con batteri indigeni) per evitare l'aggiunta di solfiti e favorire vini più morbidi ed equilibrati. Nessuna filtrazione per preservare gli aromi specifici del vino e mantenere le fecce fini. Einvecchiamento: minimo 8 mesi in tini sui lieviti e fino a più di 2 anni per i vini riserva. I lieviti forniscono aromi e profondità. I vini hanno il tempo di arricchirsi, riposarsi e schiarirsi in modo naturale. Uvaggio: 65% Chardonnay, 20% Pinot Nero, 15% Meunier per vini più rotondi ed equilibrati. 73% 2014, 27% 2013. Affinamento: Minimo 6 anni in bottiglia su fecce fini per dare tempo agli aromi di affermarsi e ammorbidirsi. Dosaggio: Brut 6,5 g/L, dosaggio basso per non mascherare il vino con lo zucchero. Sboccatura: 13/07/2021. Abbinamento: spigola in crosta aromatica, foie gras saltato in padella o anche formaggio Chaource accompagnato da gelatina d'uva. Citazione: Guida Hachette 2 stelle 2017-19, Cosa scegliere dicembre 2020 e 2021, Consigli per la degustazione: 12°, aprirlo qualche ora prima (vedi il giorno prima come un vino), riposizionando un tappo ermetico, per poterne godere appieno tutti gli aromi.