Prosciutto 12 mesi - mezzo disossato

Selezioniamo i migliori prosciutti freschi di suini Apalhat allevati su paglia da tre allevatori di Aveyron e Tarn con i quali lavoriamo fianco a fianco. Salamo i prosciutti con sale marino per diversi giorni. Il nostro prosciutto si asciuga nei giorni in essiccatoio naturale, prende colore, vira dal rosa al rosso e diventa più sodo. Al 7° mese lo ungiamo con grasso di maiale e farina di riso in modo che sviluppi i suoi sapori e si asciughi uniformemente. Trascorrerà quindi un periodo di 5 mesi nel suo essiccatore naturale all'aria aperta.