Rosetta di prosciutto stagionata 24 mesi

-Selezioniamo i migliori prosciutti freschi di maiali Apalhat allevati su paglia da tre allevatori dell'Aveyron e del Tarn con i quali lavoriamo fianco a fianco. Saliamo i prosciutti con sale marino per diversi giorni. Il nostro prosciutto asciuga nel corso dei giorni in essiccatoio naturale, si colora, passa dal rosa al rosso e si rassoda. Al 7° mese lo ungiamo con grasso di maiale e farina di riso affinché sviluppi i suoi sapori e si asciughi in modo uniforme. Trascorrerà poi un periodo di 5 mesi nel suo essiccatoio naturale all'aria aperta.