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Oggi la storia di un coltello Claude Dozorme è inseparabile dalla scelta dell'acciaio. Taglio notevole, facile affilatura, durezza della lama... Tante qualità insite nell'acciaio delle posate. Che sia inossidabile o damasco, l'acciaio utilizzato è rigorosamente selezionato per soddisfare pienamente i requisiti di qualità del marchio. Ogni anno vengono trasformate in questo modo quasi 10 tonnellate di acciaio provenienti dalle principali acciaierie francesi, tedesche o svedesi.
Il primo passo nella realizzazione di un'opera di Claude Dozorme avviene davanti allo schermo di un computer. La lama è inizialmente progettata al computer per consentire una maggiore precisione nella produzione, nonché una maggiore creatività nelle forme e nei dettagli. Entra quindi in azione il laser: una macchina a controllo numerico taglia la lama del coltello con una precisione dell'ordine del decimo di millimetro. L'azienda Claude Dozorme è anche una delle prime in Francia ad aver utilizzato questa tecnologia davvero all'avanguardia.
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