Clos Triguedina - "me trigo de dina" - o se traduciamo dall'occitano - "non vedo l'ora di cenare". Il nome di questa graziosa località è quello della proprietà della famiglia di Jean-Luc Baldès. Sabine e Jean-Luc Baldès, ancora attivi e guardando al futuro, hanno investito nella creazione di un Padiglione del Vino dedicato all'enoturismo. Per l'inaugurazione di questo nuovo edificio nel 2019, Jean-Luc Baldès ha creato una variazione del classico vintage, Clos Triguedina, più moderna e audace: "Le Pavillon". Vigneto: Cahors, sud-ovest. Uvaggio: 85% Malbec, 10% Merlot, 5% Tannât. Terroir: 2°, 3° e 4° Terrazzamenti dell'azienda, sottosuolo argilloso-siliceo e argilloso-calcareo. Viti di oltre 30 anni. Lavorazione della vite e vinificazione: Certificazione ad Alto Valore Ambientale. Un lavoro molto attento in vigna in un impegno eco-responsabile per la preservazione del suolo. Vinificazione molto rigorosa. Affinamento in botti di rovere per 12 mesi. Degustazione: Naso intenso di frutti neri, arricchito da note pepate e di liquirizia. La struttura è lunga e complessa. Bellissimo equilibrio tra espressione di tannini, ricchezza aromatica e morbidezza. Abbinamenti Cibo/Vino: Un'annata giovane accompagnerà foie gras, carni rosse in salsa e selvaggina. Dopo qualche anno di invecchiamento si abbinerà perfettamente al tartufo, alle carni rosse e bianche alla griglia, alla selvaggina e anche ai formaggi.