Etiope Illubabor Foresta Anaerobica Grado 1 200g

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Frutta tropicale, frutto della passione, mango, fermentato, frutti di bosco misti e lungo retrogusto fruttato Aroma: Frutto della Passione, Mango Sapore: Frutta Tropicale Corpo: corpo liscio Acidità: alta Punteggio: 84,5 Origine: Etiopia Regione: Etiopia meridionale Azienda Agricola: Zona dello Stato di Oromia Altitudine crescente: 1.700 - 2100 slm Varietà Arabica: Illubabor 1974-Seme locale resistente alle malattie selezionate dalla foresta di caffè Illibabor Processo di macinazione: lievito anaerobico lavato Uno dei processi emergenti che sta guadagnando rapidamente popolarità grazie ai sapori incredibili e unici che può produrre riguarda la fermentazione anaerobica, un nuovo processo che offre un gusto sorprendente. L'aumento della fermentazione “anaerobica” nel caffè è consistente e impressionante. Quando i coltivatori di caffè usano questa parola, di solito significano che hanno creato un ambiente sigillato. Tipicamente il caffè viene macinato come al solito e quindi la pergamena con le mucillagini viene posta in un serbatoio ermetico, spesso in acciaio inossidabile, con una valvola per consentire l'eliminazione dei gas. Questo stile di fermentazione può estendere il tradizionale lasso di tempo di 12-36 ore di ore o addirittura di giorni in alcuni casi. I tipi di microbi in grado di sopravvivere e partecipare attivamente alla fermentazione sono limitati dalla mancanza di ossigeno nell'aria e probabilmente altereranno sostanzialmente il profilo aromatico finale. I caffè anaerobici recenti che ho assaggiato hanno avuto note aromatiche incredibilmente precise e immediatamente identificabili come pan di zenzero, cannella, liquirizia, gomma da masticare o pera in camicia. Il sapore tende ad essere singolare, altamente espressivo e non comune. Analizziamo prima la terminologia qui, in modo da non impantanarci nei dettagli. Anaerobico = Nessun ambiente di ossigeno illubabor (Oromo: Illuu Abbaa Booraa) è una delle zone dell'Oromia dell'Etiopia. Illubabora prende il nome dall'ex provincia Illibabor. Confina a sud con la regione delle nazioni, nazionalità e popoli del sud, a sud-ovest con la regione di Gambela, a ovest con la zona di Kelem Welega, a nord con la zona di Welega occidentale e la regione di Benishangul-Gumuz, a nord-ovest con East Welega Zone, ea est da Jimma. I paesi e le città di Illubabor includono Bedele, Gore e Metu. La zona illubabor dello stato di Oromia, nel sud-ovest dell'Etiopia, ospita vaste e quasi indisturbate aree di foresta umida sempreverde. Lavoriamo a stretto contatto con i piccoli coltivatori di caffè che sono la fonte del nostro caffè monorigine e hanno una forte integrazione con i piccoli coltivatori di caffè in modo da accedere a caffè speciali di alta qualità. Monitoriamo regolarmente la lavorazione e il lavaggio delle ciliegie di caffè. Circa 2500 - 3000 piante di caffè per ettaro per piccoli agricoltori con un potenziale di raccolta di 3-5 milioni di Kg di caffè all'anno per specialità e caffè commerciali Preparazione del caffè Dopo la raccolta manuale selettiva delle ciliegie completamente mature, vengono controllate in bacini d'acqua per eliminare le galleggianti poco mature. Di solito ispezioniamo la ciliegia e accettiamo solo la ciliegia completamente matura per la fermentazione anaerobica. La ciliegia selezionata viene confezionata ermeticamente in vasetti sigillati e fermenta anaerobicamente (senza ossigeno) per 72 – 120 ore. Dopo la fermentazione, la ciliegia viene accuratamente rimossa dai vasi sigillati e posta al sole per una lenta essiccazione con ombra su letti rialzati. I lavoratori girano frequentemente la ciliegia per favorire un'essiccazione uniforme. Ci vogliono circa 15-20 giorni per asciugarsi. Nome e posizione del mulino a secco Il mulino a secco è subappaltato al mulino a secco Abdi Gudina che si trova a Metu City. La pulizia finale e la lavorazione per l'esportazione sono subappaltate alla lavorazione del caffè Getachew Zeleke e al magazzino situato a Dukem.