Decaffeinato Swiss Water Processed - Espresso Premium 1kg

Cioccolato, Nocciola e Fruttato Il processo Swiss Water è un'opzione per la decaffeinizzazione biologica e priva di sostanze chimiche al 100%. È stato scoperto negli anni '30 a Sciaffusa, in Svizzera, ed è commercializzato dalla Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, fondata nel 1988. Questo metodo non richiede l'aggiunta di sostanze chimiche, ma si basa su una soluzione di caffè verde super satura chiamata Estratto di caffè verde (GCE). Per decaffeinare il caffè, il GCE fresco viene introdotto in una partita di caffè verde. Poiché il GCE è già saturo di tutti i composti idrosolubili presenti nel caffè verde, meno la caffeina, le molecole corrispondenti non si diffonderanno dai chicchi di caffè, ma lo farà la caffeina. Il sapore viene trattenuto nei chicchi mentre la caffeina viene rimossa. Grazie ad un po' di intelligenza scientifica e creatività, è possibile avere un caffè decaffeinato che ha lo stesso sapore, solo senza la caffeina! A proposito del caffè Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo. Con tale diversità, la gamma di caffè che produce è vasta, dalle piccole fattorie ai vasti poderi. I suoli, il clima regionale e le temperature creano ottime condizioni di crescita. Tuttavia, in Brasile manca l'altitudine, un fattore normalmente considerato cruciale per creare i migliori aromi che ci si aspetta dal caffè Arabica e gran parte del caffè viene coltivato a 1000 m sul livello del mare o al di sotto. Grande produttore di caffè certifi cato, il Brasile ha lavorato duramente negli ultimi anni per promuoversi come produttore sostenibile e l'attenzione globale ha costretto varie legislature a far rispettare la protezione degli habitat indigeni e della silvicoltura. Molte proprietà si sono spinte oltre e hanno incluso sostanziali aree di conservazione nelle loro proprietà. L'aroma tipico del Brasile nelle qualità commerciali richiama noci, caramello e corpo cremoso, ma man mano che i produttori sviluppano nuove tecniche, stiamo iniziando a godere di una nuova ritrovata dolcezza, agrumi e acidità da questi caffè. Catuai è una varietà nana, creata dall'IAC in Brasile come incrocio tra Mundo Novo e Caturra. Sebbene si copi bene e abbia buone rese, è suscettibile alla ruggine, ai nematodi e alle malattie. Mundo Novo è esso stesso il risultato di un Bourbon e Typica, anch'esso originario del Brasile. Note di coppettazione: cioccolato, retrogusto di nocciola e fruttato; leggera acidità, dolce, corpo pieno. Pulito ed equilibrato. Punteggio di qualità SCA: 82,5 A proposito dei coltivatori La regione del Cerrado, nel Minas Gerais sud-occidentale, è nota per il clima e l'altitudine omogenei. La temperatura media è di circa 68°F, una piovosità media di 1.600 mm cade in modo affidabile da dicembre a marzo e l'altitudine oscilla leggermente da 900 a 1.250 metri sul livello del mare. Tale coerenza è di grande aiuto per i produttori, che possono concentrarsi sulla qualità e sulla produzione, invece che sul clima, e per i nostri colleghi di Stockler. "La cosa principale in Cerrado è l'uniformità", afferma Alexandre Ferraz, Q Grader e Senior Coffee Trader presso Stockler. "Le condizioni meteorologiche consentono molto controllo e gli agricoltori di Cerrado sono molto professionali e molto tecnologici. Il loro utilizzo di macchine per la raccolta, ad esempio, consente loro di controllare meglio il momento esatto della raccolta, il che contribuisce anche all'uniformità. " Cerrado ospita circa 140.000 ettari di produzione dedicata di caffè e circa 3.600 produttori di caffè, la maggior parte dei quali organizzati in grandi cooperative. A Stockler piace lavorare con gli stessi agricoltori e ha forti relazioni in tutta la regione, ma i contributori di Oberon cambiano ogni anno, poiché l'attenzione si concentra su un profilo di coppa assolutamente coerente. Le piantagioni di caffè a Cerrado variano in dimensioni da circa 100 ettari a oltre 3.000 ettari. E i produttori tendono ad essere molto aperti al feedback, dice Alexandre, se credono che migliorerà la qualità della loro tazza. "Incoraggiamo i produttori a tracciare i loro caffè migliori in lotti particolari, in modo da poter risalire non solo all'azienda agricola ma anche alla posizione specifica dell'azienda". Note di degustazione Aroma: leggermente dolce Odore: cioccolato, noci, finale fruttato Corpo: Rotondo, complesso Acidità: brillante Regione: Cerrado (Minas Gerais sud-ovest) Altitudine crescente: 900–1.250 m s.l.m Varietà Arabica: Mundo Novo, Catuaí e Bourbon Epoca di vendemmia: maggio-settembre Processo di macinazione: naturale, essiccato al sole