Cardamomo selvatico

Amomum Kravanh Volumi e pesi netti: 50ml / 15g / 0.70 once Origine: Cambogia Descrizione : Il cardamomo è una spezia originaria dell'India meridionale, nata nella regione oggi chiamata Cardamom Hills, che domina la pianura del Kerala e la costa del Malabar, nel sud-ovest del paese. Il cardamomo che vi proponiamo qui è una varietà endemica che cresce spontaneamente solo nel cuore delle foreste tropicali della Cambogia. Si tratta di semi piccoli e lisci, che crescono sulle radici aeree della pianta e che sono difficili da raccogliere a mano quando i fiori raggiungono la piena maturità. I baccelli di cardamomo selvatico vengono poi essiccati a mano in un affumicatoio, assumendo uno splendido colore beige crema. Si tratta dei piccoli semi neri contenuti nel baccello, utilizzati in cucina; la capsula beige è indigeribile ma può essere utilizzata per preparare infusi. Sono molto aromatici, dominati da un profumo di canfora con note vegetali di eucalipto. Questa versione selvaggia sprigiona una freschezza inebriante, di limone e mentolo, che ricorda alcuni fiori bianchi. Nonostante la sua potenza aromatica, si distinguono eleganti note floreali e tocchi di salvia e alloro. Istruzioni per l'uso: Il cardamomo selvatico si sposa perfettamente con melanzane, carote, zucche, cetrioli e la maggior parte delle verdure. Si abbina perfettamente all'agnello e al pollame, come piccione, anatra e faraona. Funziona benissimo con i pesci grassi, lo sgombro, l'aringa, il tonno e il salmone. Per aromatizzare il grasso, l'olio o il burro da cucina. Nel registro dolce porterà eleganti note esotiche, nelle vostre composte, nella preparazione di sciroppi, macedonie, sorbetti agli agrumi, con frutti esotici e in particolar modo ananas.