Peperone selvatico del Madagascar - Voatsiperifery nero

Ingrediente: Piper Borbonense Origine: Madagascar Volumi e pesi netti: 50ml / 40g Descrizione: Il pepe selvatico del Madagascar Voatsiperifery è un vero pepe che cresce su viticci che si arrampicano sui grandi alberi della foresta tropicale dell'isola del Madagascar, nelle regioni calde e umide del Sud-Est, dove la sua raccolta è assicurata dalle comunità dei villaggi. Si trovano anche sull'isola della Riunione e a Mauritius. Spesso viene confuso con il Cubeb, a Mauritius viene addirittura chiamato “cubeb locale”. Gli vengono attribuiti anche altri nomi vernacolari: betel bruno, pepe selvatico o betalle. La vendemmia è sempre difficile e le viti sono a volte inaccessibili e possono crescere fino a venti metri di altezza. La sua preparazione è molto delicata perché il contenuto di acqua è molto elevato e le bacche sono molto fragili. Per ottenere un chilo di spezie essiccate occorrono dieci chili di bacche fresche. I frutti diventano rossi quando sono maturi e neri quando sono secchi, come il loro cugino "piper nigrum". Questa bacca si presenta in tre colori, corrispondenti agli stadi di maturazione: nero, bianco e rosso. Nonostante il loro profilo aromatico esuberante, queste bacche sono facili da usare perché non sono molto piccanti.  Il suo naso è sorprendente, fortemente aromatico, con note legnose, resinose e terrose, ma anche note di agrumi, frutta e fiori. Evoca certe erbe aromatiche. Il suo sapore è molto fresco e persistente. Istruzioni per l'uso: Il pepe selvatico Voatsiperifery è un vero tuttofare e si sposa bene con quasi tutti i tipi di piatti. Questo pepe è eccezionale sul foie gras. Tra le verdure preferisce le patate. È il compagno ideale dei formaggi bianchi e apprezza particolarmente i formaggi di capra. È perfetto per preparare paté, conserve, cetriolini e altri sottaceti, ma è nei dolci che sorprenderete di più i vostri ospiti, con frutta, melone, fragole, ciliegie, mele e pere e soprattutto con il cioccolato.