Sommacco

Rhus Coriaria Volume e peso netto: 50 ml / 20 g / 0,70 oz € 400.00/kg Origine: Iran Descrizione: Il sommacco è una spezia che occupa un posto importante nella cucina mediorientale. Si tratta di una spezia ricavata dal sommacco, scientificamente noto come Rhus coriaria, e non dall'edera velenosa, che è velenosa. Inoltre, la maggior parte delle varietà di sommacco sono velenose. Il termine sommacco significa rosso, come il colore caratteristico della spezia. Si ricava dalle bacche dell'albero su cui cresce, che vengono poi schiacciate ed essiccate. La tradizione iraniana vuole che per il nuovo anno ogni famiglia porti sulla propria tavola festiva i sette elementi simbolici necessari per un buon anno, e il sommacco è simbolo di buona vita. Come il mahaleb, è una spezia fondamentale in Turchia, Libano, Siria, Armenia, Iran e anche in Grecia. La sua storia è piuttosto misteriosa, ma pare che fosse noto agli antichi Romani e che venisse utilizzato nel Medioevo. D'altro canto, il sommacco cornuto (un altro tipo di sommacco) veniva utilizzato come tintura, in particolare nelle concerie. Si ritiene che nell'antichità i Romani e i Greci utilizzassero questa spezia come sostituto dell'aceto e del limone. Modalità d'uso: Indispensabile per la preparazione della famosa miscela Zahtar, viene utilizzato per insaporire e salare numerose pietanze (adatto per una dieta priva di sale). Gli piacciono le carni come l'agnello, il vitello, il manzo, ma anche i frutti di mare e il pesce. La sua acidità può sostituire quella del lime, del lime kaffir o dello yuzu. Darà sapore alle uova, ai ripieni, al pane. Mescolatelo con yogurt ed erbe aromatiche per ottenere una salsa deliziosa dal tocco orientale.