Conservas Guallar
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- Fondata nel 2020
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Dal cuore di Teruel, mia moglie Pilar e io produciamo artigianalmente una conserva di maiale gourmet di altissima qualità. Seguendo la ricetta secolare che abbiamo ereditato in casa, portiamo queste prelibatezze della nostra terra nel mondo intero.
Prepariamo: Costata, Lombo e Longaniza, Chorizo dolce, Chorizo piccante e Longaniza de Aragón. I maiali, della varietà DUROC, vengono macellati a Teruel, si eliminano i lombi e le costole, li si sala, li si lava e li si arieggia nei dintorni dei Montes Universales, a più di 1000 metri di altezza. È il grado di umidità e temperatura che scandisce i giorni d'oro.
Vengono poi tagliati e confit (sempre separatamente, non mescoliamo mai il lombo con salsiccia o costolette, e nemmeno ovviamente chorizo), in vasetti, cento pezzi per vasetto.
Si lasciano raffreddare a temperatura ambiente e poi vengono imbottigliati in olio extra vergine di oliva pulito del Bajo Aragón della varietà empeltre. Ad ogni barattolo vengono aggiunte alcune foglie di alloro e pepe in grani. Successivamente i vasetti riposano per venti giorni in un magazzino a temperatura di cantina.
Il risultato, a detta dei nostri degustatori, è spettacolare; Commenti come: "Vale la pena mettere un pavimento su quella costola" o "Non avevo mai provato una salsiccia così deliziosa" o "Mi sembrava incredibile che il lombo fosse roseo all'interno", provengono dai nostri clienti. È vero, si tratta di un prodotto esclusivo e di altissima qualità, realizzato seguendo le antiche ricette delle genti che, nelle loro case, preparavano queste prelibatezze.
Prepariamo: Costata, Lombo e Longaniza, Chorizo dolce, Chorizo piccante e Longaniza de Aragón. I maiali, della varietà DUROC, vengono macellati a Teruel, si eliminano i lombi e le costole, li si sala, li si lava e li si arieggia nei dintorni dei Montes Universales, a più di 1000 metri di altezza. È il grado di umidità e temperatura che scandisce i giorni d'oro.
Vengono poi tagliati e confit (sempre separatamente, non mescoliamo mai il lombo con salsiccia o costolette, e nemmeno ovviamente chorizo), in vasetti, cento pezzi per vasetto.
Si lasciano raffreddare a temperatura ambiente e poi vengono imbottigliati in olio extra vergine di oliva pulito del Bajo Aragón della varietà empeltre. Ad ogni barattolo vengono aggiunte alcune foglie di alloro e pepe in grani. Successivamente i vasetti riposano per venti giorni in un magazzino a temperatura di cantina.
Il risultato, a detta dei nostri degustatori, è spettacolare; Commenti come: "Vale la pena mettere un pavimento su quella costola" o "Non avevo mai provato una salsiccia così deliziosa" o "Mi sembrava incredibile che il lombo fosse roseo all'interno", provengono dai nostri clienti. È vero, si tratta di un prodotto esclusivo e di altissima qualità, realizzato seguendo le antiche ricette delle genti che, nelle loro case, preparavano queste prelibatezze.
