Caffè India Malabar

Un caffè con un processo di fermentazione atipico e note di sottobosco e nocciole! All'epoca delle prime importazioni di caffè tra India ed Europa, il viaggio poteva durare circa 6 mesi. Era abbastanza comune che all'arrivo della merce il caffè subisse trasformazioni dovute alle mareggiate: il colore verde diventava bianco, giallo dorato, i chicchi erano gonfi, alcuni chicchi potevano anche ammuffire. Invece di buttarli via, il caffè era ancora tostato. All'assaggio, questa modifica della grana ha rivelato in tazza deliziose note di sottobosco e nocciola. Oggi, per ritrovare questi aromi, il caffè naturale viene deposto e sparso durante il monsone (maggio/giugno) in capannoni aperti permettendo la circolazione di aria calda e umidità. I fagioli vengono preparati regolarmente. Questa operazione dura 7 settimane fino ad ottenere il colore “ranuncolo” tipico dei caffè “monsonati”. Il caffè viene selezionato a mano per eliminare i chicchi troppo fermentati o addirittura ammuffiti, garanzia di qualità per questo caffè indiano che in tazza rivela note di nocciola.