n. 195 sorbo ucraino

I frutti rossi e dal sapore amaro del sorbo, noti anche come bacche di sorbo, sono tradizionalmente considerati velenosi, ma questa deve essere considerata un'esagerazione. A causa dell'acido parasorbico, che è anche responsabile dell'amaro, i loro frutti crudi non sono molto commestibili e possono causare problemi digestivi. Durante la cottura, l'acido parasorbico si idrolizza per formare acido sorbico, un noto e ben tollerato conservante alimentare. Di conseguenza, l'uso delle bacche per confetture o come purea ha una lunga tradizione, così come la distillazione in deliziose grappe. Botanicamente è corretto che non siano bacche, ma frutti di mela (cioè pomacee), cosa facile da vedere se si osservano più da vicino i piccoli frutti rossi nel loro insieme e in sezione. Il nome del frassino di montagna non deriva dal cinghiale, "cinghiale" risale a "ma" nel senso di "sbagliato", quindi è un "falso frassino" perché le sue foglie sono simili a quelle del frassino . È diffuso in tutta Europa e tollera ottimamente il clima rigido delle basse catene montuose. Le nostre bacche di sorbo biologico sono state raccolte allo stato selvatico nei Carpazi ucraini, noti anche come "Carpazi della foresta". Da loro abbiamo ricavato un meraviglioso brandy "attraverso la macerazione e la distillazione" da cinque parti di frutta e una parte di alcol. Importanti per l'aroma sono, tra l'altro, gli acidi della frutta ma anche gli oli essenziali, che emergono nel nostro brandy attraverso le tipiche note delicate di marzapane accompagnate nel finale da leggere note di cioccolato. Un must per il puro divertimento.