n. 385 cacao panamense

La vita senza cioccolato è possibile, ma priva di significato. All'albero del cacao, fornitore del più importante ingrediente aromatico del cioccolato, è stato quindi giustamente dato il nome generico Theobroma, che significa "cibo degli dei". Uno dei cacao migliori e anche più costosi al mondo è il cacao fine Criollo del Centro America, la cui varietà Porcelana è considerata il Criollo tra i Criollo. Il loro nome deriva dal colore da bianco a rosa chiaro dei loro cotiledoni, che ricorda la porcellana. Poiché questa varietà è molto sensibile e suscettibile alle malattie e offre anche rese inferiori rispetto ad altre varietà, è stata ampiamente soppiantata. Il motivo per cui questo Criollo è ancora oggi coltivato per il cioccolato pregiato e perché lo abbiamo scelto per il nostro spirito è per il suo gusto e aroma eccezionali. Di quest'ultimo sono responsabili più di 35 composti volatili, principalmente pirazine e aldeidi, che si formano durante la tostatura del cacao. Come processo aromatico critico, abbiamo quindi effettuato noi stessi la tostatura della Porcelana nella nostra manifattura. Gli effettivi portatori di aromi e sapori sono creati da precursori aromatici che si formano durante la fermentazione della fava di cacao. Con il Criollo, questi sono nocciola e caramello insieme a note fruttate e floreali fino a quelle erbacee-legnose, che si traducono in un quadro aromatico estremamente complesso che si riflette in modo eccellente nel nostro spirito. Un piacere unico con un aroma di cioccolato persistente che si gusta puro, nei dessert e nei cocktail.