Dopo il 2020 - vino rosso

HA.O.P Villaggi delle Côtes du Roussillon Dopo il 2020 Tutta l'espressione del Syrah sullo gneiss nella valle dell'Agly a Maury.  300 m di altitudine, meno di 20 hl/ettaro 1000 bottiglie disponibili… La quintessenza del nostro lavoro... Eccezionalmente vellutato, la sua finezza e il suo frutto si abbinano bene alle carni rosse in salsa, in particolare al filetto di manzo alle spugnole.  Ideale da degustare adesso sulla freschezza dei frutti con una potenzialità di conservazione fino a 8 anni.  Servire tra i 16° ed i 18°.  Modalità di coltivazione Vigneto in conversione all'agricoltura biologica dal 2018.   Questa agricoltura preserva l'ambiente e la biodiversità, il diserbo è manuale o meccanico, la protezione delle viti avviene mediante l'utilizzo di sostanze naturali come zolfo o poltiglia bordolese, la concimazione mediante compost o sovescio.   A livello di cantina, limitazione dell'uso di solfiti e divieto di input di origine animale o chimica. Vinificazione Uve raccolte a mano a maturazione fenolica.   La vinificazione viene effettuata in barriques in botti di rovere francese da 400 litri da uve diraspate.  La follatura è manuale e due volte al giorno, la macerazione dura dalle 3 alle 4 settimane.  Anche la pressatura viene effettuata manualmente utilizzando un vecchio torchio manuale, poi rimessa nelle botti di vinificazione per l'affinamento e l'imbottigliamento 12 mesi dopo. Degustazione Colore rubino profondo Naso di ciliegie candite sotto spirito, sentore di vaniglia Palato pieno e generoso, con confettura di more.   Note di brandy di lamponi. Buon equilibrio, freschezza nel finale