L'olivo appartiene alla famiglia delle Oleaceae. Il genere è Olea e la specie più importante è Olea europaea. Tollera la siccità e cresce nei paesi con clima mediterraneo. Gli ulivi vengono coltivati con metodi di agricoltura biologica, il che significa nessun utilizzo di fertilizzanti chimici, utilizzo di sovesci e lotta naturale contro i parassiti.