Topinambur, biologico

GERUSALEMME Un ortaggio dimenticato che ritrova le sue lettere di nobiltà, sulle tavole dei grandi cuochi. Il suo gusto delicato di cuori di carciofo attira ancora una volta i buongustai. Ottima fonte di fibre per facilitare il transito intestinale, è antiossidante e apporta sali minerali e vitamine. Come cucinare il topinambur: Non c'è bisogno di sbucciarlo. - Fatelo rosolare a fette in padella. - Al forno a fette oa bastoncini, oliati e insaporiti con santoreggia. - Bollire o cuocere a vapore. Poi potete semplicemente mettere un buon olio d'oliva o una noce di burro che si abbinerà molto bene al suo sapore di carciofo. Misto con patate e zucca: è buonissimo! - In una zuppa o in una purea. - Picchiato in lattofermentazione, che è delizioso, pur essendo ottimo per la salute e ne prolunga notevolmente la conservazione. Raccolto in montagna a Petit-Bornand les Glières.