Erba cipollina

L'erba cipollina disidratata, pianta aromatica della famiglia delle Alliaceae, emana un profumo dolce di cipolla e un sapore fresco, leggermente agliaceo, che ricorda lo scalogno e la cipolla, anche se meno intenso rispetto alla versione fresca. L'erba cipollina, conosciuta anche come "zibetto" o "chiboulette", è una pianta perenne riconoscibile per il suo fusto sottile e tubolare decorato con fiori verdi o malva. È una delle “erbe fini” insieme al prezzemolo, al cerfoglio e al dragoncello. L'erba cipollina disidratata, aromatica quanto quella fresca, permette di conservarla tutto l'anno. Si ottiene tagliando i fusti raccolti e ponendoli in un essiccatore. Nel corso della storia, l’erba cipollina è stata coltivata e utilizzata in Cina per oltre 5.000 anni per i suoi benefici per la salute, attribuiti in particolare alle sue proprietà antiveleni e alla capacità di fermare le emorragie. È stato introdotto in Europa da Marco Polo. Il nome "erba cipollina" risale al XIV secolo e venne soprannominato "l'appetito" per le sue proprietà appetitose. I coloni olandesi usavano l'erba cipollina per aromatizzare naturalmente il loro latte. L'erba cipollina tritata disidratata è un'erba stellata, che apporta un sapore fresco e leggermente agliato a una varietà di piatti, dagli antipasti ai dessert. Può essere aggiunto a formaggi freschi per deliziosi crostini da aperitivo. Unito all'aglio, aromatizza la crema che può accompagnare le patate al forno. Esalta una salsa allo yogurt o una maionese per accompagnare un'insalata di verdure crude. Inoltre, l'erba cipollina si sposa perfettamente con le uova, il pesce e può essere abbinata a frutta come fragole, pompelmi o mele per sorprendenti abbinamenti di sapori. Per rivelare appieno il sapore dell'erba cipollina disidratata, reidratatela per qualche minuto in poca acqua da utilizzare cruda. In fase di cottura aggiungetelo a fine preparazione, o anche dopo la cottura, per evitare che perda il suo aroma. Oltre alle sue qualità gustative, l’erba cipollina ha benefici per la salute, perché è ricca di antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi e a prevenire le malattie cardiovascolari e l’invecchiamento. Fa parte della famiglia delle Alliaceae, che contribuisce alla prevenzione dei tumori all'esofago e allo stomaco. Inoltre, l’erba cipollina è una fonte di vitamina K che favorisce la coagulazione del sangue.