Olio Extra Vergine di Oliva Italiano - latta da 5L

Denominazione: Olio Extra Vergine di oliva – Fattoria Il Capitano Ultima annata: 2024 Zona di produzione: oliveti presenti nel Comune di Pontassieve Varietà degli ulivi: Frantoio, Leccino e Pendolino Estensione oliveti: ettari totali 22 ettari in Pontassieve Tipologia del terreno: medio impasto tendente al calcareo Altitudine: compresa tra 100 e 250 metri s.l.m. Età delle piante: dai 10 ai 60 anni Forma di allevamento: vaso policonico Produzione olive: potenziali 550 q.li/anno Raccolta: manuale mediante agevolatori meccanici Epoca di raccolta: da metà ottobre a metà dicembre Trasformazione: frangitura entro le 12 ore dalla raccolta Produzione in olio extra vergine: potenziale 66 – 80 q.li/anno Conservazione dell’olio: in contenitori d’acciaio inox saturati con azoto Acidità: 0,1 – 0,2 % Note organolettiche Vista: colore verde brillante Olfatto: profumo intenso erbaceo e fruttato Gusto: piacevolmente piccante, leggermente amaro Processo di produzione Le olive, raccolte a mano, a fine di ogni giornata vengono trasportate al frantoio dove vengono lavorate durante la notte per ottenere l’olio EVO – Extra Vergine d’Oliva. Nella mattina seguente l’olio EVO viene poi filtrato e riposto nell’orciaia per la sua conservazione in contenitori di acciaio inox privi di contatto con l’aria grazie all’impianto di saturazione con azoto, mantenendo una temperature tra i 18° e i 20°. Caratteristiche di servizio L’impiego ideale di questo prodotto assolutamente genuino e dietetico è “a crudo” su piatti a base di verdure, su zuppe, con legumi e insalate. Tipica della gastronomia Toscana è la “FETTUNTA”, fetta di pane toscano arrostita sul fuoco e insaporita con l’olio e il sale.