Vinsanto del Chianti Rufina 2016

Denominazione: VIN SANTO DEL CHIANTI RÙFINA DOC Annata: 2016 Zona di produzione: vigneti presenti nel Comune di Pontassieve (FI) Uve: 50% Trebbiano Toscano, 50% Malvasia del Chianti Bianca Superficie vitata conferente: ettari totali 1,4 Ha Tipologia del terreno: franco argilloso Altitudine: 150 metri s.l.m. Esposizione: nord-ovest Età dei vigneti: 40 anni Sistema di allevamento: archetto toscano Densità di impianto: 3.000 ceppi/Ha Resa in uva: 60 q.li/Ha Resa in vino: 20 q.li/Ha Raccolta: a mano in cassette Epoca di vendemmia: dalla seconda decade di settembre Appassimento: le uve vengono selezionate a mano, e successivamente adagiate sui graticci. L’appassimento dura 3 mesi Vinificazione: il mosto ottenuto dalla soffice pigiatura delle uve viene messo a fermentare nei caratelli collocati nel sottotetto. Il Vin Santo riposa nei caratelli per 4 anni Affinamento: in bottiglia per 6 mesi Imbottigliamento: dicembre-gennaio Potenziale di invecchiamento: 10 anni Numero bottiglie prodotte: 3.200 bottiglie da 0,5 Litri Alcool: 18% vol. Acidità totale: 5,85 g/l Zucchero residuo: 59,2 g/l Note Organolettiche Vista: color ambrato intenso Olfatto: intenso, con note di frutta secca e appassita Gusto: pieno, morbido con una buona freschezza che equilibra la componente alcolica del vino Processo di produzione Le uve a bacca bianca, sapientemente selezionate al momento della raccolta, vengono poste ad appassire per tre mesi sui graticci in Fattoria e fatte fermentare in piccole botti (caratelli) collocati in soffitta, perciò esposte alle rigide temperature invernali ed al caldo estivo. Caratteristiche di servizio Il Vin Santo del Chianti Rufina è un vino passito tradizionale, dal gusto armonico, fresco e persistente. È un vino “da meditazione”, ideale per accompagnare la pasticceria secca tipica toscana. Temperatura di servizio: 14° C.