Peperone rosso di Kampot fermentato con sale

Il peperone rosso di Kampot fresco IGP con sale Fingourmets ci arriva da un piccolo produttore di Kampot, una città nel sud-ovest della Cambogia. Il pepe di Kampot è uno dei primissimi prodotti a beneficiare dell'Indicazione Geografica Protetta (IGP) in Asia. Possiamo dire che questo pepe eccezionale ha fatto molta strada perché nel 1975 dopo che i Khmer Rossi (dittatura comunista) presero il potere in Cambogia, la coltivazione del pepe di Kampot fu completamente interrotta per favorire la produzione agricola di massa come la coltivazione del riso. Ma ciò non sarebbe senza contare sulla tenacia del terroir della provincia di Kampot e Kep, situato tra il mare e la montagna, che conferisce al pepe di Kampot i suoi aromi eccezionali. Il peperone rosso di Kampot IGP viene raccolto a piena maturità, quando i chicchi sono rossi. Viene poi messo in salamoia secca in Kampot fleur de sel per creare il nostro peperone rosso Kampot IGP fresco salato. E' il modo migliore per avvicinarsi ai profumi del pepe raccolto direttamente dalla vite, sviluppa note dolci di frutta matura e uva passa con un bel calore avvolgente, è una meraviglia.