Filetti di alici distesi sott'olio 1,5 kg

le alici vengono pescate al largo delle coste siciliane tramite piccoli pescherecci con il metodo delle Lampare, eviscerate entro poche per evitare ristagnamenti di sangue in modo da mantenere un colore rosato delle carni, e subito poste a maturare sottosale, le migliori e più grosse di queste, raggiunta la giusta maturazione, vengono riposte in vasi di vetro con una salagione molto umida per evitare ossidazioni delle carni, oppure sfilettate e distese in pregiato olio d’oliva delicato.