Château la Sauvageonne è un sito leggendario. La sua eccezionale esposizione, posizione e terroir gli conferiscono un carattere unico. I terreni sono situati nella parte centro-settentrionale dell'Hérault, sullo sfondo dei rilievi del Causse du Larzac. Questa zona climatica è soggetta a grandi escursioni termiche dovute alla distanza dal mare e alla vicinanza del Causse, che assicurano una certa frescura durante le notti estive, fattore benefico per la maturazione lenta e progressiva delle bacche.