Le verdure a foglia verde sono note per il loro contenuto di ferro. Sebbene negli ultimi anni siano state apportate correzioni, la famiglia delle zampe d'oca può ancora essere considerata un alimento ricco di ferro. Anche qui c'è una quantità relativamente grande di provitamina A. È ricoperto solo di colore dalle abbondanti foglie verdi (clorofilla). Questo è anche conosciuto come il "miracolo della vita" perché le piante guadagnano la propria energia con l'aiuto del pigmento verde della pianta con l'aiuto della luce solare. Con questo, le piante possono - indipendentemente dall'esterno - produrre la "potenza" per tutti i processi vitali con l'aiuto della clorofilla. Le foglie verde intenso contengono anche molto acido folico e questa vitamina B è necessaria per la rigenerazione cellulare, la formazione del sangue, il sistema immunitario e la salute dei nervi e della psiche. La vitamina B (“folium” = foglia) è stata rilevata per la prima volta negli spinaci. Le verdure a foglia forniscono anche minerali come B. magnesio, potassio, calcio e oligoelementi tali. B. ferro e zinco.