RICETTARIO - La pasticceria

Con Frédéric Lalos, il MOF Boulanger che rifornisce i migliori ristoranti stellati di Francia, padroneggia tutte le tecniche di panificazione. Dai fondamenti della storia del pane, delle materie prime e delle attrezzature, alla pratica di 140 ricette nel rispetto della tradizione artigiana, questo libro accompagnerà i professionisti della panificazione. Dalle più classiche alle più originali, le ricette sono arricchite da azioni spiegate, consigli, suggerimenti e trucchi di Mof. Come bonus: i grandi chef mostrano la loro passione per questo prodotto eccezionale.