Frittelle d'anatra
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Delicatamente conservati nel grasso d'anatra, i ventrigli d'anatra sono leggermente sodi e molto saporiti. I ventrigli d'anatra vengono riscaldati in una padella a fuoco basso e possono essere serviti tiepidi in un'insalata del Périgord o caldi come accompagnamento a un gratin di patate, ad esempio.