Nel rispetto della tradizione, la raccolta delle olive avviene a mano secondo il metodo ancestrale. Il nostro uliveto è di modeste dimensioni, la nostra produzione è limitata, il che ci permette di lavorare in modo artigianale per offrirvi un autentico olio extra vergine di oliva dalle sensazioni gustative eccezionali.
Il nostro olio si presenta in fruttato verde e fruttato maturo. Le olive vengono raccolte in date diverse per ottenere due frutti.