Rilette di capesante della Normandia, basilico

La Normandia è la principale regione di pesca francese per Coquille Saint-Jacques, il famoso Pecten Maximus. Per la sua nuova ricetta stellare, Lacliff qui rougit offre una bella trama di rillettes che rivelano graziosi segni di capesante. Senza aggiunta di pesce bianco e sempre senza coloranti e senza conservanti. Focus sul produttore partner normanno per questa ricetta: Pierre Vallé (Le Tréport, Seine-Maritime, Normandia) A Le Tréport, il suo porto di origine, Pierre pesca le capesante durante l'alta stagione, tra ottobre e maggio. Protetto dalle scogliere della Costa d'Alabastro, sulla fascia costiera di Craie, Pierre si sente sicuro. Armare le barche per la stagione, vibrare nel trambusto del porto, smistare le preziose conchiglie in coperta dopo i rimorchi in mare e infine scaricare le casse dal tesoro normanno. Pierre vibra per la conchiglia di Saint-Jacques dalla Normandia.