Bressico - Salsa piccante ai peperoni di Bresse

Salse piccanti e deliziose che portano l'identità di una regione: la Bresse, che oltre ad avere solo pollo e creme, è anche la patria di un peperone divenuto endemico che porta il suo nome. L'obiettivo è quello di avere una salsa piccante locale, imbottigliata in azienda e adattata al palato locale (meno piccante di una salsa conosciuta, meno acetosa e più deliziosa). Coltiviamo i nostri peperoni di Bresse a La Ferme du Tiret, una tipica fattoria della Bresse classificata monumento storico, nel cuore della Bresse conosciuta come Savoyarde, ad Ain. Nella sua versione rossa, la nostra preparazione segue un affinamento (lattofermentazione) di 3 mesi prima dell'imbottigliamento. L'aceto è prodotto in Savoia secondo il metodo ancestrale Orléans (3 mesi di maturazione in botti di rovere) con vini bianchi della Savoia. Flacone da 100 ml. - Il Bressico rosso, quello originale e quello che richiede una lavorazione molto precisa. I nostri peperoni di Bresse vengono prima mescolati con carote, scalogno e aglio prima di passare 3 mesi in barattoli di vetro a lattofermentare. Sviluppa uno stile che ricorda gli sformati delle nonne, apportando sapori intensi a tutti i piatti (carni, pasta, riso, esalta le ratatouilles, ecc...). -Il Verde Bressico utilizza esclusivamente peperoni verdi non ancora maturi, come quelli di fine anno che non potranno arrossarsi prima dell'arrivo del freddo. Più ribelle, mescola i nostri peperoni con l'ortica per un lato erbaceo e foglie di coriandolo e aglio per mantenere una sensazione di freschezza. Più primaverile, questa salsa valorizzerà, tra le altre cose, le vostre verdure crude o il vostro pesce. - Bressico Nero accetta la sfida di mescolare i nostri peperoni con sapori audaci! Qualche rametto di dragoncello per cominciare, accompagnato da una base di ravanello nero e cavolo rosso. Il tutto regala qualcosa di molto autunnale, che ricorda certe zuppe asiatiche. Si presta a numerose ricette ma in particolare alle uova sode, alle zuppe... La storia non dice se la seppia che colora questo Bressico fosse bressiana... - Tutti i nostri Bressico portano la loro dose di calore, ma il Bressico estivo ti porterà in un viaggio davvero estivo. Abbiamo scelto l'olivello spinoso per questo Bressico fruttato. Questo arbusto, chiamato olivo o ananas siberiano (non teme il freddo!),è stato scelto per il suo gusto piccante vicino al frutto della passione. L'obiettivo è avere un Bressico dedicato ai dolci (ghiacciati e non), ai cocktail ma che possiamo utilizzare anche nei nostri piatti!