Situata proprio accanto a Tolosa, la soif du temps è una giovane fabbrica di birra lanciata nel marzo 2018.
Il suo scopo è quello di far (ri)scoprire a quante più persone possibile questa bevanda troppo spesso associata al Medioevo, e di rompere i preconcetti utilizzando moderne tecniche di fermentazione per produrre nettari tanto vari quanto deliziosi.