Morcone pezzi Black Diamond, 1,2 - 1,4 kg
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È la diga paleta o anche precedentemente chiamata la diga del prete. Marinato e insaccato in budello per successiva impiccagione e cicatrizzazione naturale. Caratterizzato dall'elevata concentrazione di grassi intermuscolari, che gli conferiscono infinita succosità e morbidezza. Peso: 400 - 500 gr