MORCHE AL NATURALE 180G

La spugnola è un fungo molto apprezzato perché raro. È una regina del sottobosco con il suo tartufo. Gli chef spesso lo includono come accompagnamento alla loro ricetta di pollame o pasta con salsa di crème fraîche. Le nostre spugnole conservate sono una conserva naturale e autentica prodotta dal nostro conservificio artigianale delle Landes. Ma attenzione, se quasi tutti ne riconoscono i sapori gustativi, la preparazione del fungo deve essere oggetto di tutta l'attenzione perché la spugnola contiene emolisina, una sostanza in grado di distruggere i globuli rossi. Fortunatamente, questa tossina è termolabile e viene distrutta dal calore. La spugnola ha il nome latino “Morchella esculenta”. Esistono diverse varietà altrettanto gustose: deliciosa (spugnola deliziosa), elata (spugnola alta), conica (spugnola conica) e rotonda (spugnola rotonda). Discreto ma fedele. Questa è una delle caratteristiche che fa sì che i raccoglitori esperti raramente rivelino il loro cerotto di spugnole. Ricresce infatti di anno in anno negli stessi appezzamenti, sul bordo dello stesso ruscello, sullo stesso ripido argine che delimita un sentiero tra viole, foglie morte e detriti di rami. Si trova più spesso nei boschi di latifoglie, ma non è impossibile trovarlo nei giardini o nelle zone terrazzate circondate dal bosco in montagna. Cioè, è piccola, si nasconde. E poiché è inodore, non sarai guidato dal tuo naso. Inoltre la stagione è breve; punteggiati da uno o due focolai che si verificano per la maggior parte del tempo durante il mese di aprile. Consiglio per la preparazione: scolate le spugnole, ma non risciacquatele. Scaldare in una miscela di burro e olio d'oliva. Dopo 5 minuti, togliere le spugnole dal fuoco e aggiungere la crème fraîche. Servire con carni bianche. Alcune idee di ricette: uovo in casseruola alle spugnole, ravioli di foie gras alle spugnole per i più stagionati, filet mignon alle spugnole…