Achiote macinata ROUCOU -

L'annatto (o Achiote) è una spezia che si estrae dai semi del frutto dell'albero dell'annatto, albero originario dell'America centrale e meridionale. 

I semi sono rivestiti con un pigmento rosso-arancio chiamato bissina, che viene utilizzato come colorante naturale nell'industria alimentare per conferire un colore giallo-arancio ad alcuni prodotti come formaggio, burro, salse, zuppe, patatine e snack.  Achiote (o achote) è il nome dato alla pasta o al preparato ottenuto dai semi dell'albero dell'annatto, un albero diffuso soprattutto in America Latina e nei Caraibi. 

Questa pasta è chiamata anche annatto o roucou.  Viene spesso utilizzato nella cucina latinoamericana e caraibica per aggiungere colore e sapore ad alcuni piatti, come pomodori, empanadas, stufati e zuppe. 

Può anche essere utilizzato come alternativa naturale ai coloranti alimentari artificiali nell'industria alimentare.  L'annatto viene spesso utilizzato per preparare marinate per carne, pesce o verdure, aggiungendo spezie ed erbe aromatiche per insaporire. 

Può essere utilizzato per conferire un colore giallo-arancio ad una salsa, come la salsa di pomodoro o la salsa barbecue.  L'annatto viene utilizzato per colorare alcuni tipi di formaggio, come il cheddar o il colby.  È importante notare che l'achiote viene spesso utilizzata in piccole quantità per non alterare troppo il sapore del piatto. 

Inoltre si consiglia di aggiungerlo a inizio cottura in modo che il colore e il sapore possano diffondersi bene nella pietanza.