Le noci fresche verdi di San Giovanni sono noci raccolte dall'albero intorno al 20 giugno, in prossimità della festa di San Giovanni. La noce di San Giovanni verde si distingue per il suo stato non lignificato, cioè perché il suo guscio non è ancora duro e legnoso. Poi basta tagliare le noci in 4 per preparare un delizioso vino di noci di qualità.