Xanthan Gum - Polvere addensante - Vari usi / dimensioni

Gomma di xantano - Gomma di xantano - Gomma di zucchero di mais - Gomma di xantano Additivo alimentare approvato dall'Unione Europea: E415 - Gomma naturale - Stabilizzatore (addensante) Adatto a vegetariani e vegani, halal e kosher (esclusi i giorni di Pasqua). Gelatina e sostituto del glutine. Numero CAS: 11138-66-2 Numero EINECS: 234-394-2 Fonte La gomma di xantano viene secreta dal batterio Xanthomonas campestris attraverso la fermentazione di glucosio, saccarosio o lattosio. Dopo un periodo di fermentazione da uno a quattro giorni, il polisaccaride viene estratto dal mezzo di crescita con alcool isopropilico, prima di essere essiccato e macinato in polvere. Proprietà La gomma di xantano viene solitamente venduta come polvere solubile in acqua e forma una gomma quando viene aggiunta all'acqua (idrocolloide). È stabile in un'ampia gamma di temperature e acidità e può addensare i liquidi senza modificare materialmente il colore o il sapore di cibi o bevande. L'aggiunta di una piccola quantità di gomma può produrre un notevole aumento della viscosità di un liquido, quindi nella maggior parte degli alimenti viene utilizzata a concentrazioni di solo lo 0,5%. La viscosità del liquido a cui è stata aggiunta la gomma aumenta durante la miscelazione o l'agitazione vigorosa, ma si addensa nuovamente una volta che questo si ferma. Usi Industria alimentare Xanthan Gum è un additivo alimentare e modificatore di reologia (flusso), comunemente usato come agente addensante (ad esempio in salse e condimenti per insalata). Sebbene non sia un emulsionante, aiuta a prevenire la separazione dell'olio stabilizzando le emulsioni. Xanthan Gum aiuta anche a sospendere spezie e altre particelle solide. Può aiutare a migliorare la consistenza di cibi e bevande surgelati ed è spesso utilizzato nei gelati e in altri prodotti lattiero-caseari. La gomma di xantano viene utilizzata nella cottura senza glutine per conferire all'impasto o alla pastella una viscosità altrimenti ottenuta dal glutine. Xanthan Gum può anche aiutare ad addensare i sostituti delle uova a base di albumi, sostituendo il grasso e gli emulsionanti presenti nei tuorli d'uovo. Industria farmaceutica Xanthan Gum è usato come lassativo grazie alla sua capacità di legare l'acqua. Altre industrie Nell'industria petrolifera, la gomma di xantano viene utilizzata per addensare il fango di perforazione che riporta in superficie i solidi tagliati dalla punta di perforazione e aiuta a sospenderli quando la perforazione si interrompe. Il suo utilizzo si è ampliato dall'uso diffuso della tecnologia di perforazione orizzontale. Viene anche aggiunto al calcestruzzo colato sott'acqua per aumentarne la viscosità e prevenirne il dilavamento. Nell'industria della cura personale, la gomma di xantano viene utilizzata come stabilizzante negli shampoo e nelle tinture per capelli per evitare che gli ingredienti si separino e come addensante e legante nei dentifrici per mantenere il prodotto uniforme. Viene anche utilizzato in gel a base d'acqua e prodotti per la cura personale grazie alle sue proprietà idratanti per la pelle. La gomma di xantano viene anche utilizzata nelle emulsioni olio-acqua per aiutare a stabilizzare le goccioline d'olio contro la coalescenza. È comunemente usato nelle ricette di gunge/melma e sangue finto.