Viaggi di fermentazione

Ricette, tecniche e tradizioni da tutto il mondo Dal vincitore del James Beard Award e autore di bestseller del New York Times The Art of Fermentation: le ricette, i processi, le tradizioni culturali e le storie da tutto il mondo che ispirano Sandor Katz e il lavoro della sua vita: un libro di cucina destinato a diventare un classico moderno essenziale per ogni chef casalingo. ‘I suoi insegnamenti e i suoi scritti sulla fermentazione hanno cambiato la vita di persone in tutto il mondo.'—BBC Negli ultimi due decenni, l'esperto di fermentazione e autore di best-seller SandorKatz ha viaggiato in tutto il mondo, insegnando e imparando le numerose tecniche affascinanti e deliziose per la fermentazione degli alimenti. Ovunque sia andato, ha raccolto informazioni preziose sulle culture e le tradizioni delle popolazioni locali e indigene. Nel suo ultimo libro, Sandor Katz’s Fermentation Journeys, Katz porta i lettori con sé a rivisitare questi luoghi, persone e cibi speciali. Questo libro di cucina va ben oltre le semplici istruzioni generali ed esplora il processo trasformativo della fermentazione attraverso descrizioni dettagliate delle tecniche di fermentazione tradizionali, celebrando le usanze e le cerimonie locali che circondano particolari fermentazioni e i profili degli agricoltori, dei proprietari di aziende e degli sperimentatori che Katz ha incontrato nei suoi viaggi. Contiene oltre 60 ricette per fermentazioni globali, tra cui: Chicha de jora (Perù) Shio-koji di Misa Ono, o koji salato (Giappone) Doubanjiang (Cina) Cavoli acidi interi (Croazia) Cioccolata calda Chucula (Colombia) I viaggi di fermentazione di Sandor Katz ci ricordano che il potere magico dell'offerta appartiene a tutti, ovunque. Perfetto per amanti del cibo avventurosi, viaggiatori da poltrona e fanatici della fermentazione che hanno seguito il lavoro di Katz nel corso degli anni, da Wild Fermentation a The Art of Fermentation a Fermentation as Metaphor, questo libro riflette la passione duratura e la saggezza accumulata di quest'uomo unico, che è probabilmente il sostenitore più esperto e rispettato al mondo di tutto ciò che è fermentato. Informazioni su Sandor Ellix KatzSandor Ellix Katz è un rinnovatore della fermentazione. Sperimentatore autodidatta che vive nella campagna del Tennessee, le sue esplorazioni sulla fermentazione si sono sviluppate a partire dai suoi interessi concomitanti per la cucina, la nutrizione e il giardinaggio. È autore di quattro libri precedenti: Wild Fermentation, The Revolution Will Not BeMicrowaved, The Art of Fermentation e Fermentation as Metaphor. Per maggiori informazioni, visitate il suo sito web.