L'arte della fermentazione

Un'esplorazione approfondita di concetti e processi essenziali da tutto il mondo Vincitore del James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship del 2013 e bestseller del New York Times, The Art of Fermentation è la guida più completa alla fermentazione casalinga fai da te mai pubblicata. Sandor Katz presenta i concetti e i processi alla base della fermentazione in modo sufficientemente semplice da guidare il lettore nella sua prima esperienza nella preparazione dei crauti o dello yogurt, ma sufficientemente approfondito da fornire una maggiore comprensione e intuizione ai professionisti più esperti. Sebbene Katz contestualizzi sapientemente la fermentazione in termini di evoluzione biologica e culturale, salute e nutrizione e persino economia, si tratta principalmente di un compendio di informazioni pratiche: come funzionano i processi; parametri per la sicurezza; tecniche per una conservazione efficace; risoluzione dei problemi e altro ancora. Con illustrazioni a due colori e risorse estese, questo libro fornisce saggezza essenziale per cuochi, contadini, agricoltori, raccoglitori, raccoglitori-raccoglitori e amanti del cibo di ogni tipo che desiderano sviluppare una comprensione e un apprezzamento più profondi per quella che è probabilmente la più antica forma di conservazione del cibo e parte delle radici della cultura stessa. I lettori troveranno informazioni dettagliate sulla fermentazione di verdure, zuccheri in alcol (idromele, vino e sidro), bevande toniche acide, latte, cereali e tuberi amidacei, birre (e altre bevande alcoliche a base di cereali), fagioli, semi, noci, pesce, carne e uova, nonché sulla coltivazione di colture di muffe, sull'uso della fermentazione in agricoltura, arte e produzione di energia e considerazioni per le imprese commerciali. Sandor Katz ha presentato quello che senza dubbio rimarrà un classico della letteratura gastronomica, il primo e unico nel suo genere. Informazioni su Sandor Ellix KatzSandor Ellix Katz è un rinnovatore della fermentazione. È uno sperimentatore autodidatta che vive nella campagna del Tennessee; le sue esplorazioni sull'infermentazione si sono sviluppate da interessi concomitanti per la cucina, la nutrizione e il giardinaggio. Questo libro, pubblicato originariamente nel 2003, insieme al suo The Art of Fermentation (2012) e alle centinaia di workshop sulla fermentazione che ha tenuto in tutto il mondo, hanno contribuito a catalizzare un'ampia rinascita delle arti della fermentazione. Newsweek ha definito Wild Fermentation "la Bibbia della fermentazione" e il New York Times definisce Sandor "una delle improbabili rock star della scena gastronomica americana"."Per maggiori informazioni, visitate il suo sito web.