LUCIEN DORIATH
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- Fondata nel 1987
Maison Doriath: una storia di famiglia e terroir. Lucien Doriath ha iniziato l'avventura nel 1987, creando il primo settore di allevamento 100% alsaziano. Ha scelto di lavorare con l'anatra muta, per la qualità organolettica delle sue carni. Preoccupato per il benessere degli animali, l'ecologia e innamorato della sua terra natale, predilige un circuito breve, sostenibile e responsabile. Oggi nel Grand Est ci sono 3 allevatori che vegliano sulle anatre per 13 settimane. Crescono all'aperto, vengono nutriti con cereali e senza cure antibiotiche. L'ingrasso e la macellazione hanno luogo nella tenuta di Soultz-les-Bains. Nel tempo l'attività è cresciuta. Betty, sua moglie, lo raggiunge. Apre i battenti un ristorante specializzato in anatra e foie gras, adiacente al negozio. Oggi è il figlio Mickaël a continuare a scrivere la storia della Maison. È in costruzione un nuovo edificio dedicato alla produzione. L'integrazione del metodo HACCP garantisce una sicurezza alimentare ottimale e una forte tracciabilità, dall'uovo al piatto. Oggi le vendite online si sviluppano e si aprono collaborazioni con tutta la Francia e i paesi confinanti. Le squadre, appassionate e senza compromessi, si sforzano di unire il gusto della loro amata Alsazia a quello dell'anatra. Oggi, ricette adatte ad ogni stagione, oltre ai classici ed essenziali petti d'anatra crudi, petti d'anatra affumicati e mousse di fegato vengono proposte: baeckeofe, petto d'anatra essiccato e ventriglio candito per la primavera; carni marinate e grigliate per l'estate; cosce candite, cosce affumicate e crauti per l'autunno; arrosto d'arancia e crostate per l'inverno. Non dimentichiamo questo momento tanto amato: l'aperitivo, con salsiccia, rillettes o anche paté en croute. Infine, lasciatevi tentare dalle diverse varietà di foie gras per Natale!
