La Maison DEHESA ha creato il 1° aceto balsamico senza zuccheri aggiunti o caramello. Il suo zucchero naturale proviene dal vitigno più dolce del mondo: Pedro Ximenez, non filtrato. Per offrirgli le lettere di nobiltà di uno sherry grand cru, ha portato grandi enologi spagnoli e un produttore che lavora secondo la rigorosa replica dei metodi di stagionatura degli sherry grands crus.