acciughe di maiale

Anchaud (o enchaud) è un piatto tipico e molto antico della cucina del Périgord. Si tratta di lonza di maiale disossata che viene sbucciata con aglio e strofinata con sale e pepe. Questo lombo viene poi cotto nel grasso d'anatra. La carne è molto tenera. Circondato da una finissima gelatina, il prodotto viene poi inscatolato e sterilizzato. Va servito freddo.