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Anchaud de porc
MAISON LEMBERT

acciughe di maiale

Anchaud (o enchaud) è un piatto tipico e molto antico della cucina del Périgord. Si tratta di lonza di maiale disossata che viene sbucciata con aglio e strofinata con sale e pepe. Questo lombo viene poi cotto nel grasso d'anatra. La carne è molto tenera. Circondato da una finissima gelatina, il prodotto viene poi inscatolato e sterilizzato. Va servito freddo.

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