salsa di porcini

La nostra salsa di porcini contiene il 6% di questo fungo ricercato. In Périgord, la raccolta dei funghi porcini è un'istituzione. Gli “angoli” dei funghi sono gelosamente custoditi da ogni famiglia. Così, a settembre, non è raro sentire il profumo di questo fungo che esce dalle cucine: frittate, fricassie per il consumo immediato e conserve per l'inverno.